ホワイトビール

ベルギービールの分類

ホワイト・ビール　Wit Bier/ Bière Blanche

簡介	大麦麦芽と小麦で造った上面発酵ビールで、白く霞がかった淡黄色をしている。心地いい酸味が特徴の清涼感あふれるビール。

◆ホワイト・ビールとは

ホワイト・ビールは、フラマン語圏ではWitbier、ワロン語圏ではBiére Blancheと呼ばれます。
　ドイツのヴァイツェンビール（ヴァイス・ビール）が小麦麦芽を原料に使用するのに対し、ベルギーのホワイトビールは麦芽にしていない小麦をそのまま使用したビールです。　
　大麦麦芽に小麦を45％混ぜて使用しますが、オート麦などを使う場合もあります。

　ヴァイツェンもベルギー・ホワイトビールも主原料に小麦を使うため、白く濁ったビールが出来ます。これは小麦に含まれるタンパク質と酵母のせいです。

　味わいは、生の小麦を使うことや、ビール酵母のほかに乳酸菌を加えることにより、フルーティーで酸味のあるビールになりますが、副原料にコリアンダーやオレンジの皮などのスパイスを加えることにより、バランスのとれた酸味ある、爽やかな味わいになります。
　

◆ベルギー・ホワイトビールとドイツ・ヴァンツェンの比較◆
	主原料	副原料	酵母	特徴・風味
ホワイト・ビール（ベルギー）	大麦麦芽・小麦・オート麦	コリアンダー・オレンジピールなど	上面発酵酵母乳酸菌	酸味のある、爽やかな味わい。ろ過せず、濁っている。
ヴァイツェン（ドイツ）	大麦麦芽・小麦麦芽	なし	上面発酵酵母	バナナのような芳香と甘さ。ろ過せず、濁っている。

◆ホワイト・ビールの歴史
　ホワイト・ビールで一般的なのは、ヒューガルデン・ホワイトです。
　ホワイト・ビールはブリュッセルの東ルーヴァン近くのヒューガルデンHoegaarden（ホーギャルデン）村で生産が栄え、村には1300年代初頭にビール醸造の記録があり、20世紀初頭には30を超える醸造所があったといいます。しかし、今世紀、年々醸造所は減少し、1957年に最後のトムシン醸造所（Tomsen’s brouwerij）も閉鎖しました。

ピエール・セリスさん

火事に遭ったデ・クラウス醸造所

※写真は、
Gelgique avec B comme Bière
(LeSoir,12/2002) より。

　昔を懐かしんだトムシン醸造所の隣に住んでいたピエール・セリス（Pierre Celis)という人物が、1966年にホワイトビールを復活させ、1977年古いレモネード工場を買い取り、デ・クライス醸造所を設立しました。醸造所名は1400年代ヒューガルデン村でビール醸造を始めた修道院にあやかって付けたということで、デ・クライス（De Kluis）＝修道院、僧院の意だそうです。そのせいでしょうかヒューガルデン・ホワイトのラベルには「Since1445」と記載されています。こうした努力により見事に復活を遂げ、他の醸造所でも造られるようになり、今ではベルギ－全土に広まるたいへんポピュラーなビールとなっています。

　さて、ピエール・セリス本人ですが、1985年にデ・クライス醸造所が火事に遭い、大手のインターブルー社に吸収合併されます。
　その後、アメリカのテキサスに移住し、セリス醸造所を設立し、やはりホワイトビールである「Celis White セリス・ホワイト」を醸造します。このビールはヒューガルデン・ホワイトとはまた異なるビールで人気を博します。ヨーロッパ向けには、ベルギーのデ・スメット醸造所（現アフリゲム醸造所）が、ライセンス醸造をしています。
　しかし、セリス醸造所はアメリカのミラー社の傘下に入り、ミラー社は、2001年セリス醸造所を閉鎖し、売却ということです。　

Celis White　(5%　25cl）

ホワイト・ビールを生産地区で分類すると、フランダース地方のホワイトビールは、ヒューガルデン的な味わいを求めたものが多いようです。ワロニアのホワイトビールは、よりスパイスの使用についてバラエティに富んでおり、ヒューガルデン・ホワイトとは異なった味わいのものが多いようです。

◆ホワイトビール一覧◆
ビール名		度数	醸造所
Heagaarden
☆	Heagaarden White	5%	Hoegaarden(De Kluis)
☆	Heagaarden Speciale	5.6%	Hoegaarden(De Kluis)
フランダース・白
	Brugs Tarwebier	5%	Gouden Boom
	Dentergems Wit	5%	Riva
	Vlaamsch Wit	4.5%	Van Honsebrouck
	Haacht Witbier	4.8%	Haacht
	Oudenaards Wit Tarwebier	4.8%	Clarysse
	Watou's Wit	5%	Van Eecke
	Limburgse Witte	5%	St.Jozef
	Bavik Witbier	5%	Bavik
	Wittekerke Speciale Millennium	5.8%	Bavik
	Witte Ezel	7%	Bavik
	Waasbier	6%	Boelens
	Grisette Witbier	5%	Friart（De Smedt)
	Mater Witbier	5%	Roman
	Celis White	5%	De Smedt
	Leuvendige Witte	5%	Domus
	Spéciale Mirior	5%	Miroir
	Bellegems Witbier	5%	Facon
	Steendonk	4.5%	Palm
	St.Bernardus Biere Blanche-Witbier	5.5%	St.Bernardus
	Blanche des Neiges	5%	Huyghe
ワロニア・白
	Blanche des Honnelles	6%	Abbaye des Rocs
	Blanche de Namur	4.5%	Du Bocq
	Blanche de Noël	4%	Du Bocq
	Titij	5%	Brasserie de Silly
	Saison de L'Epeautre	6%	Blaugies
	Troublette	5%	La Caracole
	Blanche de Bruxelles	4.5%	Lefèbvre
	Blanche de Charleroi Bière Biologique	5%	Brunehaut
	Blanche de Charleroi Spéciale fêtes	7%	Brunehaut
	Brunehaut Blanche	5%	Brunehaut
	Blanche de Brunehaut Bière Biologique	5%	Brunehaut
	Blanche de Fantôme	4%	Brasserie Fantôme
	La Marlagne Blanche	5.5%	Mibrana
	La Blanche des Saisis	6.2%	Ellezelloise
ランビック・白
	Timmermans Lambic Blanche	4.5%	Timmermans

｜分類｜ランビック｜ホワイト｜ブラウン｜レッド｜トラピスト｜アベイ｜セゾン｜

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