ホップ

ビールの原料

｜麦芽｜酵母｜水｜ハーブ・スパイス｜

ホップ

ベルギービールでは、ホップはスパイスの１つです。ホップ以外にもさまざまなスパイスを加える場合があります。また、ホップを使用しないビールもあります。しかし、ベルギービールであることを特徴づけているホップの種類があります。

ホップの役割－香り・苦味・保存・泡もち

ホップは多年生、雌雄異株のつる性の植物で、ビールの醸造には雌株につく受精していない毬花を8～9月に収穫して使います。

ホップを使用するのは、

ビールに独特な芳香と爽快な苦味を与える。
- ビタリング・ホップ＝苦味をつけるホップ
- フィニッシング・ホップ＝アロマをつけるホップ
- ドライ・ホッピング＝最初の発酵段階でホップをビールに投入し、ホップのアロマを加える方法
麦汁の過剰なたんぱく質を沈殿・分離させ、ビールを清く澄んだものにする。
雑菌の繁殖を抑え、ビールの腐敗を防ぐ。
ビールの泡もちをよりよくする。

ためです。こうした作用はホップの有効成分であるルプリン（黄色い花粉のように見える樹脂の粒）の働きによります。また、苦味の成分はα（アルファ）酸です。

☆**ホップの成分**☆
ホップ（Hops） 100%	ルプリン（Lupulin） 16%	Soft Resins 13%	α酸（Alpha Acids） 8%
			β酸（Beta Acids） 4%
			Other Soft Resins 1%
		Hard Resins 2%
		Essential Oils 1%	Hydrocarbons 0.75%
			Oxidation Products 0.2%
			Sulphur containing compounds 0.05%
	Vegative Matter 84%

ランビックビールには、3年以上貯蔵したホップを使用します。これにより、香りや苦味が消えるので、ビールを酸化や腐敗を防ぐためだけに利用する特殊なビールといえます。

ランビックビール用のホップ
（カンティヨン醸造所）

ホップの種類

ベルギーでは、ザーツ、ケント・ゴールディングス、シチリアン・ゴールディングス、ブルワーズ・ゴールドが主に使用されています。この中で最もベルギービールらしさを出すホップは、スチリアン・ゴールディングスとケント・ゴールディングスです。手作りビールキットでベルギービールタイプとして素材を組み合わせるならば、ホップにはこのスチリアン・ゴールディングス（+ザーツ）を使用します。

◆ホップの種類とベルギービールに使用される頻度◆
頻度	種類	アロマ	ビタリング	アルファ酸	特徴	使用例上段：代表的タイプ下段：ベルギーでの使用例
	UK Admiral（英）			13.5 -16.0%	高いα酸。イギリスのビターエール用。	Ale
	アマリヨ Amarillo (米)	○		8-9%	シトラス、フラワリーアロマ。 Cascadeタイプのホップとして使用される。20世紀末に開発。	Ale, IPA
	アマリヨ Amarillo (米)	○		8-9%	シトラス、フラワリーアロマ。 Cascadeタイプのホップとして使用される。20世紀末に開発。	Houblon Chouffe, La Rulles Triple
	ブルワーズ・ゴールド GR Brewer's Gold（独）	○	○	5.5 - 6.5%	主にビタリングとして使用される。	Ale, heavier German style lagers
◎	ブルワーズ・ゴールド BE Brewer's Gold（ベルギー）	○		3.5-4.0%.	スパイシーだが、苦味が少ない	Lambic, Belgian Ale
◎	ブルワーズ・ゴールド BE Brewer's Gold（ベルギー）	○		3.5-4.0%.	スパイシーだが、苦味が少ない	Rodenbach、Hommelbier、Gouden Carolus、 Canttillon、Fantôme
	Bramling cross（英）	○		5.0 - 7.0%	1920年代、English Goldingとカナダの野生ホップを交配。アロマホップとして受け入れられているが、ゴールディングスが持つフィネスに欠ける。	ESB, Bitter, pale Ale
	ビュリオン Bullion (米)		○	8.0-9.0%	刺激的なスパイシーフレーバーをもつ、ビタリングホップ	IPA、ESB、Stout、Porter
	カスケード Cascade (米)	○		4.5-7.0%	苦味とアロマのバランスがよい。ドライホッピングに適する。もっとも一般的に使用。（1972年～）	Pale Ale, IPA, Porter, Barley wines
	センテニアル Centennial (米)	○	○	9.5-11.5%	主にフィニッシングホップとして使用。ビタリングとしてのポテンシャルも十分にある。フローラル、シトラスの香。バランスのいいホップで、Cascadeの高α酸バージョン。スーパーカスケードとも呼ばれる。	Medium to Dark American Ales
○	チャレンジャー UK Challenger (英)	○	○	6.5-8.5%	スパイシーアロマ。ビタリング、フィニッシング両用。	English style Ale, Porter, Stout, ESB. Bitter
○	チャレンジャー UK Challenger (英)	○	○	6.5-8.5%	スパイシーアロマ。ビタリング、フィニッシング両用。	Pauwel Kwak,'t Smisje Blond
	シヌック Chinook (米)		○	11-13%	強いスパイシーなアロマ。特有のパイン、グレープフルーツライクのアロマ。ビタリングホップ。	Pale Ale, IPA, Stout, Porter, Lager
	クラスター Cluster (米)		○	5.5-8.5%	マイルドなビタリングホップ。シャープなフローラルアロマ。	Light and Dark AmericanLager
	コルンバス Columbus (米)			14-16%	高α酸、高アロマティックオイル。	IPA, Pale Ale, Stout, Lager
	クリスタル Crystal (米)	○		2.0-4.5%	マイルド、スパイシー、フラワリーアロマ。ビタリング-アロマバランスがよくとれている。ドライホッピングにも使用。	Pale Ale, IPA, Porter, Barley wines
	エロイカ Eroica (米)		○	11-13%	良質のアロマをもつ高いα酸含量のビタリングホップ	Pale Ale，Dark Ale，Stout
	First Gold	○		5.5-7.5%	新種のホップ。芳香よし。ゴールディングスに似る。ドライホッピング。
	ファグル Fuggle (米)	○		4.0-5.5%	マイルドなスパイシー、フローラルアロマ。トラディッショナルアロマホップ。	Any English style beer, American Ales, Porters, Stouts
○	ファグル UK Fuggle (英)	○		4.0-5.5%	1875年、KentのRichard Fuggleによって広められた。マイルドでホッピーなアロマ。米オレゴンやスロベニアに移植。スロベニアではローカルな個性を見せ、Styrian Goldingsと呼ばれる。	All English style Ales, ESB, Bitter, Lager
○	ファグル UK Fuggle (英)	○		4.0-5.5%		Westmalle,Cantillon
	ガレーナ Galena (米)		○	11-13%	ビタリング、フィニッシュに使用。ホッピー、シトラスライクのアロマ。	Ale, Porter, Stout, ESB, Bitter
◎	ケント・ゴールディングス UK Kent Goldings (英)	○		4.0-5.0%	18世紀のEast Kentが起源。伝統的な英国のフィニッシングホップ。ドライホッピングにもよく使用される。 East Kent地方産のものをEast-Kent Golding、mid-Kent地方産のものをKent Golding、その他の地方のものをGoldingとして扱われている。	All English style Ales, ESB, Bitter
◎	ケント・ゴールディングス UK Kent Goldings (英)	○		4.0-5.0%		Hoegaarden wit、Vapeur Cochonnette、Dupont、Ginder Ale、Orval、Oerbier、Bush、Fantôme,Arabier,Boskeun,Dulle Teve
	ゴールディングス US Golding (米)	○		4.0-5.0%	アメリカに導入されたイギリスのEast-Kent Goldings。	Pale Ale, ESB, all English style beers
	ハラタウ Hallertau (米)	○	○	3.5-5.5%	アメリカ産の伝統的なドイツ種のホップ。多種類のビールに使用できるホップ。ビタリング、フィニッシングホップとして使用。	Lager, Pilsner, Bock, Wheat
○	ハラタウ・ヘンスブリュック GR Hallertau Hersbrucker (独)	○		2.5-4.0%	スパイシー、フローラルアロマ。良質のアロマホップ。シトラス、フルーティーフレーバーが、HallertauやSaazよりやや強い。ハラタウ以外にも生産される（GR Hersbrucker）	Lager, Pilsner, Weizen Bock, Wheat, Belgian Ale
○	ハラタウ・ヘンスブリュック GR Hallertau Hersbrucker (独)	○		2.5-4.0%		Orval
○	ハラタウ・ミッテルフリュ GR Hallertau Mittelfüh (独)	○		3.5-5.0%	クラシックジャーマンアロマホップ。ババリアンスタイルラガーやピルスナーに使用される。	Lager, Bock, Pilsner, Weizen
○	ハラタウ・ミッテルフリュ GR Hallertau Mittelfüh (独)	○		3.5-5.0%	クラシックジャーマンアロマホップ。ババリアンスタイルラガーやピルスナーに使用される。	Rochefoet, Canaster,Saison d’ Erpe-Mere
	ホライズン Horizon (米)		○	11-13%	ホッピーアロマ。高いα酸含量。ビタリング、フィニッシング両用。	Ale, Lager
	リバティ Liberty (米)	○		3.0-5.5%	主にアロマホップとして使用。アロマの特徴はGerman Hallertauに似ている。	Lager, Pilsner, Bock, Wheat
○	ラブリンス Polish Lublin (ポーランド)	○		3.0-4.5%	Saazと同種のホップと言われている。典型的な高貴なアロマ。	Pilsner
○	ラブリンス Polish Lublin (ポーランド)	○		3.0-4.5%	Saazと同種のホップと言われている。典型的な高貴なアロマ。	Ginder Ale
	マグナム Magnum (米)		○	12-14%	ビタリングホップ。	サントリーのマグナム・ドライ
	GR Magnnum (独)		○	12-14%	ビタリングホップ。主に、ラガーのビタリングのために、初回投入時に使用される。耐病性、収量、生育共に良好なホップ。	Lagers, Pilsner types, Stout.
	マウントフード Mount Hood (米)	○		5.0-8.0%	German Halleratuerがベース（1989～）。German HallertauやHersbruckerと似たフレーバーやアロマ。アメリカではジャーマンスタイルラガーに使われる事が多い。	Lager, Pilsner, Bock, Wheat
	ノーザン・ブルワー GR Northern Brewer (独)	○	○	7.0-9.0%	高α酸のホップ。フニッシングホップとしても使用される。強い芳香を持つ。	ESB, Bitter, English Pale Ale, Porter, Lager
	ノーザン・ブルワー GR Northern Brewer (独)	○	○	7.0-9.0%	高α酸のホップ。フニッシングホップとしても使用される。強い芳香を持つ。	Straffe Hendrik
	ノーザン・ブルワー Northern Brewer (米)			8.0-10%	高α酸のホップ。フニッシングホップとしても使用される。強い芳香を持つ。	ESB, Bitter, English Pale Ale, Porter
	UK Northdown(英）	○	○	7.5 - 9.5%	中庸な苦味とエクセレントな香りが特徴で、目的を選ばない。	All Ales, Porter
	ナゲット Nugget (米)		○	12-14%	草（herbal)のようなアロマ。高いα酸含量。	Ales, Stout, Lager
	パール GR Perle (独)	○		5.0-7.5%	ホッピー、フルーティー、少しスパイシーなアロマ。ビタリング、フィニッシング両用。	Pale Ale, Porter, Lager, Pilsner
	パール Perle (米)	○	○	7.0-9.5%	スパイシーアロマ。ビタリングとしても使用。ヨーロッパタイプのアロマ。	Pale Ale, Porter, Lager, Wheats
○	プライド・オブ・リングウッド Pride of Ringwood (オーストラリア)		○	7.0-10%	ウッディー、ハーバルアロマ。主にビタリングに使用される。	Australian lagers
○	プライド・オブ・リングウッド Pride of Ringwood (オーストラリア)		○	7.0-10%	ウッディー、ハーバルアロマ。主にビタリングに使用される。	Vieux Temps
	プログレス UK Progress（英）	○		5.0 - 7.5%	Fuggleに似る。中庸な苦味。アロマタイプ。.	Ale, Bitter, ESB, Porter
	サンチアム Santiam (USA)	○		5-7%	1997年に登場した新しいホップ。 2倍体Tettnangと4倍体Hallertauerからつくられたアロマホップ。アロマの特徴は、Tettnangに似ている。	Lager, U.S. Ales, Pilsner
	GR Spalt (独)	○		4.0-5.0%	高貴なアロマホップ。 Spalt地方でのみ生産される。	Lager, Pilsner
	GR Spalt (独)	○		4.0-5.0%	高貴なアロマホップ。 Spalt地方でのみ生産される。	Arabier
	スターリング Sterling (米)	○		6-9%	1998年生まれの新しいホップ。ハーバル、スパイシーアロマ。フローラル、シトラスアロマもある。フレーバーホップとしても適する。	Lager, Ale, Pilsner
○	ターゲット UK Wye Target (英)		○	9.5-12.5%	イングリッシュホップアロマ。主にビタリングとして使用される。	All Ales and lagers
○	ターゲット UK Wye Target (英)		○	9.5-12.5%	イングリッシュホップアロマ。主にビタリングとして使用される。	Vieux Temps,Saison d’ Erpe-Mere
	テトナンガー Tettnang (米)	○		4.0-5.0%	わずかなスパイシーアロマ。	Lager, U.S. Ales, Pilsner, Wheat
○	テトナンガー GR Tettnanger (独)	○		3.0-4.5%	高貴なアロマホップ。スパイシー、ハーバル、フラワリーのミックスアロマ。	Lager, Ale, Pilsner
○	テトナンガー GR Tettnanger (独)	○		3.0-4.5%	高貴なアロマホップ。スパイシー、ハーバル、フラワリーのミックスアロマ。	Sezoens、Westmalle
	トマホーク Tomahawk（米）		○	14-18%	Charles Zimmermannによって作られたビタリング・ホップ。「スーパー・アルファ」。	Ale, IPA
	トマホーク Tomahawk（米）		○	14-18%	Charles Zimmermannによって作られたビタリング・ホップ。「スーパー・アルファ」。	Houblon Chouffe
◎	ザーツ CZ Saaz （チェコ)	○		3.0-4.5%	高貴なホップ。ピルスナーに使用される。ホッピー、スパイシー、ハーバルアロマ。	Pilsner
◎	ザーツ CZ Saaz （チェコ)	○		3.0-4.5%	高貴なホップ。ピルスナーに使用される。ホッピー、スパイシー、ハーバルアロマ。	Hoegaarden wit、saison1900、DeKoninck、Westmalle、Straffe Hendrik、Duvel、Hapkin、Delirium Tremens、Gouden Carolus、Brigand、La Chouffe、Fantôme,Saison d’ Erpe-Mere
	ザーツ US Saaz (米)	○		3.5-4.5%	高貴なホップ。ピルスナーに使用される。ホッピー、スパイシー、ハーバルアロマ。	Pilsner, Lager, Wheat
	シュパルター GR Spalter Select (独)	○		4.0-5.5%	Hallertau MittelfühとSpaltから生まれた、耐病性をもったSpaltタイプのホップ。 Spalt、Tettnang、Saazタイプのホップ。	Lager, any beer where noble aroma is wanted (i.e. Pilsner)
	FR Strisslespalt（仏)	○		3.0-5.0%	フランスのAlsace地方でよく知られたアロマホップ。アロマの特性はHersbruckerに似ている。	Pilsner, Lager, Wheat
◎	スチリアン・ゴールディングス Styrian Goldings (スロベニア)	○		4.5-6.0%	English Fuggleから生まれたホップ。Fuggleのエコタイプホップ。エールからラガーまで広く使えるアロマホップ。	English Style Ale, ESB, Lager, Belgian Ale
◎	スチリアン・ゴールディングス Styrian Goldings (スロベニア)	○		4.5-6.0%		saison1990、Ginder Ale、Orval、Rochefoet、Westmalle、Duvel,、Delirium Tremens、Bush、La Chouffe
	GR Tradition (独)	○		5.0-7.0%	耐病性と高収量を兼ね備えたHallertau Mittelfühの改良種。アロマの特性はHallertau Mittelfühに似ている。	Lager, Pilsner, Bock,
	ウルトラ Ultra (米)	○		2.0-4.5%	エールのフニッシングホップとして使用。アロマはHallertau Mittelfrühに良く似ている。また、ザーツにも似ている。	Lager, Pilsner, Wheat, Ales
	Warrior		○	15 - 17%	アメリカで栽培者や醸造者に人気のある新しいビタリングホップ	Ales
	Warrior		○	15 - 17%	アメリカで栽培者や醸造者に人気のある新しいビタリングホップ	La Rulles Triple
	ウィラメット Willamette (米)	○		4.0-6.0%	わずかなスパイシー、フルーティー、フローラルアロマ。良質のアロマホップ。（1976～）	Pale Ale, ESB, Bitter, English style Ales, Porter, Stouts
	UK WVG（英）	○		5.0 - 7.0%	一般的によいアロマを持つが、本当のゴールディングスが持つフィネスに欠ける。	Ales

ホップの形状

ホール・ホップ（whole hop） ＝毬花のまま使われるホップ。リーフ・ホップ（LEAF HOPS）ともいう。圧縮されて袋に詰まっているが、袋から取り出すと元の大きさに戻る。

プラグ（Plug hops）＝ホールホップを機械で圧縮して、円柱状に加工したもの。

ペレット（pellets）＝小さい円筒形の錠剤状に加工したホップ。ホップを粉末状にして固めたもの。Type 90 hop pelletsと呼ぶ。

ホップ・エクストラクト（Hop Extract）＝オイル状に成分を抽出したホップ。いくつかの種類がある。

ベルギーのホップ

Hommel Bierにはホップ畑が描かれている。使用するホップは
地元のブルワーズ・ゴールドとハラタウ。

ベルギーの代表的ホップ産地は、東フランドル州の南東のアールストAalst、そして西フランドル州の南西の町ポペリンゲPoperingeの周辺です。
　特にポペリンゲには国立ホップ博物館があり、ホップ生産に使われた道具・写真が展示してあるということです。また、3年に1度ホップ祭りを開催するということで、近年では1999年9月、2002年開催。
　

※参考資料
「世界ビール大百科」（フレッド・エクハード/クリスティン.Ｐ.ローズ他著、田村功訳）大修館
Hopunion USA, Inc（米）　http://www.hopunion.com/
HopTech（米）　http://www.hoptech.com/
Northern Brewer（米） http://www.northernbrewer.com/welcome.htm
The National Hop Association of England（英）　http://www.breworld.com/nha/（リンク切れ）
Poperinge Online(Be)　http://www.poperinge.be/
HEERLIJK OBJEKTIF PROEVEN http://www.hop.be.tf/（リンク切れ）

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ベルギービールの魅力

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