ヴァプール講演会

ベルギービールセミナー

ヴァプール醸造所 Brasserie à Vapeur

日時：平成９年９月13日　　午後３時30分～５時
会場：ブラッセルズ原宿店
主催：日本ダイナーズクラブ
内容：ベルギーで造られる特色あるビールのひとつであるセゾンビールの醸造元、ヴァプール醸造所(La Brasserie à Vapeur)のジャン・ルイ・ディ氏が来日し、テイスティングをしながら自社のビール造りについて解説した。

セゾンビールとは
　農家が、冬の農閑期に醸造するビールで、自分たちが夏、農作業中に喉を潤すために飲むビールとして醸造していた。夏まで腐敗しないように様々な工夫がされているスペシャルビールだが、醸造所は数少ない。

ヴァプール醸造所(La Brasserie à Vapeur)について
　創業1785年。いまだに1885年製蒸気機関により、蒸気の(à　 Vapeur)動力だけで稼働している醸造所である。1984年に現在のジャン・ルイ・ディ氏がこの醸造所を引継ぎ、現在にいたっている。ジャン・ルイを含め３名で醸造している小規模な醸造所で、一ヵ月１回の醸造で4,500L、大瓶で約6,000本を生産する。年産では約1,000hlという。　

ビールのタイプ
　造るビールは、一般的にアルコール度数のかなり高めの重い味で、乳酸のおかげで保存性と際立った酸味が得られ、麦の濃縮した味わいとホップの苦みが感じられるのが特徴である。瓶詰め後も熱処理が加えられず、瓶内熟成ビールとして濾過も最小限にしている。

	SAISON DE PIPAIX 　アルコール度数６度。創業当時からのレシピで、オレンジの皮やアニス、コリアンダーが入っているが、なんとホップが入っていない変わりビールである。　ベースは、ペールモルトとアンバーモルト。
	VAPEUR EN FOLIE 　アルコール度数8.5度。①は、昔のレシピで作っているがこのビールを含めて他のビールは、ジャン・ルイのレシピで醸造しているという。スパイスとしてクミン他を使用している。
	VAPEUR ROUSSE 　アルコール度数８度。スパイス　として古いレシピに載っていたチコリやコリアンダー他を使用。苦みと酸味を強く感じるビールである。ジャン・ルイの話ではこのビールの製造をやめたかったが、奥さんが気に入っていたビールだったので、やめられなかったという。
	COCHONNE 　アルコール度数9.5度。閏年に造るビールが欲しかったということで、仏語の閏年の語‘bissextil'をもじった‘bissexuel'(両性の) からこのビールを思いついた（ラベルの性マーク）。　10月の祭りのためのビールで、１回限りの醸造のつもりだったが、奥さんが「造って！」と強く言ったので今も造るという。　COCHONNEは仏語で「豚」の意だが、さらに学生たちの鄙猥な遊びの名でもあるということ（通訳した野坂店長は、ジャン・ルイの言葉の翻訳は不能で意を察して欲しいという) らしく、ラベルにそれが表現されている。　カナダのケベック州に輸出を計画したが検閲に引っ掛かったので、下着を着用したラベルを作成し、さらに‘CENSUR'(検閲済) と印刷して輸出しているそうだ。（なお、日本では検閲なしのラベルで通関ＯＫである。）　スパイスとしてチコリの根が入っている。

	以上のビールを味わった他、ビールを蒸留したという、まだ名の無い独特な蒸留酒も味わう。料理もジャン・ルイ手作りのマスタードでポークソーセージを戴いたりと楽しい時を過ごす。

【データ】ヴァプール醸造所(La Brasserie à Vapeur)
　　　　　　(3269)66.20.47　FAX(3269)66.71.32

ベルギーの夕べ

上述のセミナーに引き続き、平成９年９月16日、ベルギー大使館においてジャン・ルイ・ディ氏を招いてのパーティが開催された。
　ヴァルプール醸造所のビールを中心としたベルギービールと大使館で用意したベルギー料理に大いに満足。

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ベルギービールの魅力

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